Odrůdy chmele

1/ Žatecký poloraný červeňák

Tradiční jemný aromatický chmel, zaručující excelentní chuť a vůni piva. Světově proslulý standard kvality chmele.
Raná odrůda s nižším výnosem. Průměrný obsah alfa hořkých látek je 3,5 %.

Aplikace
Ve formě lisovaného chmele nebo granulí se používá především pro finální chmelení piva (20 - 5 minut před koncem chmelovaru). Žatecký chmel dodává pivu příjemnou a vyrovnanou chuť a vůni. Je velmi bohatý na polyfenoly. Vyrovnaný poměr alfa a beta hořkých látek způsobuje spolu s jedinečným obsahem chmelových silic nenapodobitelný charakter chuti piva. Žatecký chmel je používán jako prostředek formující konečnou vyváženou chuť masově vyráběných piv.

2/ Sládek

Aromatický chmel se znamenitým vlivem na vyváženou hořkost a příjemné chmelové aroma v pivu.
Pozdní odrůda s vyšším výnosem. Průměrný obsah alfa kyselin je 5 %.

Aplikace
Ve formě chmelových granulí 90 nebo 45 je odrůda Sládek používána pro druhé, někdy i poslední chmelení piva. Aplikace ve středním chmelení zajistí vyšší úroveň hořkosti při zachování příjemného chmelového aroma. Obsah alfa kyselin 5-6 % dodá více hořkých látek do piva, pokud je Sládek aplikován nejpozději 20 minut před koncem chmelovaru. Konečná chuť a aroma piva jsou typicky chmelové. Pivovarské testy ukazují, že odrůda Sládek není schopna zcela nahradit Žatecký poloraný červeňák, ale obě tyto odrůdy se vzájemně doplňují při výrobě vysoce kvalitních ležáckých piv.

3/ Premiant

Odrůda s příjemným chmelovým aroma a vyšší vyváženou hořkostí.
Pozdní odrůda s vysokým výnosem. Průměrná hodnota alfa kyseliny je 7,5 %.

Aplikace
Odrůda Premiant je kříženec hybridního typu. Pivovarsky srovnatelná např. s odrůdou Perle. Pro vyšší obsah alfa hořkých kyselin a neutrální aroma je pivovarskou veřejností řazen do skupiny chmelů dvojího použití. Aroma není tak silné jako u ostatních žateckých odrůd. Užitím této odrůdy při chmelení piva se dosahuje neutrální hořkosti. Nezanechává nepříjemnou ulpívající hořkost v ústech po napití piva. Pro tuto vlastnost je velice oblíbená.

4/ Přehled nejdůležitějších odrůd chmele ve světě