Les variétés de houblon

1/ Rouge semi précoce de Zatec - Saaz

Le houblon fin traditionnel, aromatique, assurant le goût et l'arôme de la bière. La qualité standard du houblon est mondialement connue. La variété précoce a un rendement moins élevé. La teneur moyenne en substances amères alpha est de 3,5 %.

Application
Le houblon sous forme pressée ou granulée est utilisé principalement pour le houblonnage final de la bière (20 - 5 minutes avant la fin de l'ébullition de houblon). Le houblon de Zatec donne à la bière un goût et un arôme équilibrés. Il est très riche en polyphénols. Le rapport équilibré des substances amères alpha et bêta et la présence unique des silices de houblon sonnent un caractère inimitable au goût de la bière. Le houblon de Zatec est utilisé comme un moyen pour créer le goût final équilibré des bières produites en grandes quantités.

2/ Sladek (le brasseur)

Ce houblon aromatique a une influence excellente sur l'amertume et l'arôme de la bière. La variété tardive a le rendement le plus élevé.
La teneur moyenne en acide alpha est 5 %.

Application
La variété Sladek, sous forme de granulés de houblon 90 ou 45, est utilisée pour le deuxième ou parfois pour le dernier houblonnage de la bière. L'application dans le houblonnage moyen assure un taux d'amertume plus élevé tout en conservant un l'arôme agréable de houblon. Si Sladek est appliqué au plus tard 20 minutes avant la fin de l'ébullition de houblon, la présence des acides alpha de 5 - 6 % ajoute plus de substances amères dans la bière. Le goût et l'arôme final de la bière sont typiquement houblonniers. Les tests de brasserie montrent que la variété Sladek n'est pas capable de remplacer complètement le SAAZ, mais que ces deux variétés se complètent mutuellement pendant la production des bières doubles de qualité supérieure.

3/ Premiant

Une variété avec un arôme agréable de houblon et avec une amertume équilibrée et élevée. C'est une variété à haut rendement.
La teneur moyenne en acide alpha est 7,5 %.

Application
La variété Premiant est un hybride. Il est possible de la comparer par exemple avec la variété Perle. Pour sa teneur plus élevé en substances amères alpha et son arôme neutre, elle est classifiée dans le domaine de la brasserie dans le groupe du houblon à double utilisation. L'arôme n'est pas si fort que celui des autres variétés de Saaz.

En utilisant cette variété pendant le houblonnage de la bière, une amertume neutre est acquise. Après dégustation de la bière, il ne reste pas d'amertume adhérente désagréable. Très recherché pour cette qualité.

4/ Aperçu des plus importantes variétés mondiales de houblon