Variedades de lúpulo

1/ Saaz (Zatec)

O lúpulo semi-precoce de talo avermelhado, tipo Saaz, é lúpulo tradicional de aroma fino, que assegura o sabor e o aroma excelentes da cerveja. Representa o padrăo mundial de qualidade de lúpulo. Trata se da variedade de maduraçăo precoce e de rendimento baixo.
O conteúdo médio de alfa ácidos varía por volta de 3,5%.

Aplicaçăo
Em forma de lúpulo prensado ou granulado (pellets) é usado principalmente para retoque final na fervura da cerveja no final de processo da fabricaçăo(20 – 5 minutos antes do fim do processo). O lúpulo Saaz traz ŕ cerveja o gosto e o aroma final bem balanceado. Esta variedade é extraordinariamente rica em polifenois. A proporçăo balanceada de relaçăo de alfa e beta ácidos causa, junto com o conteúdo único de óleos essenciais de lúpulo, o caráter inimitável do gosto da cerveja. O lúpulo Saaz é usado como um fator formando o equilíbrio final de cerveja produzida em grandes quantidades. A sua tarefa năo é de a de criar um certo amargor, mas alcançar o sabor fino da cerveja.

2/ Sládek (Mestre cervejeiro)

A variedade híbrida aromática de tipo Saaz proporciona sabor de lúpulo ao gosto e aroma da cerveja. Uma variedade tardia e de rendimento mais alto.
O conteúdo medio de alfa ácido varia pro volta de 5,0 %.

Aplicaçăo
Em forma de pellets tipo 90 ou 45 é usado na segunda ou terceira fase de fervura da cerveja. Sua aplicaçăo na fase média de processo de fervura é determinada por teor mais alto de alfa ácido desta variedade de lúpulo aromático. Com o teor de 5 – 6 % de alfa ácido é apropriada para utilizaçăo de seu potencial de amargar e, para este fim, é recomendado de usar este lúpulo 20 minutos no mínimo antes do final de processo de fervura. O sabor final e o aroma săo os típicos de lúpulo. A variedade Sládek contém geneticamente 30 % de lúpulo tipo Saaz. Os testes de fervura da cerveja demonstraram, que Sladek năo é capaz de substituir plenamente o lúpulo Saaz. Apesar disso, ambas as variedades săo complementares na produçăo da cerveja “lager“ de alta qualidade.

3/ Premiant

Variedade de aroma agradável e de amargor mais alto e balanceado. Uma variedade tardia e de rendimento alto.
Teor médio de alfa ácido é 7,5 %.

Aplicaçăo
Premiant é a variedade de lúpulo criada pelo cruzamento de variedades amargas e variedades aromáticas tchecas. Por esta razăo é conhecida pelo público profissional cervejeiro como variedade de utilizaçăo dupla. O seu aroma năo é tăo forte em comparaçăo com outras variedades tchecas. Premiant começou a ser mais popular e ganhou o seu lugar na produçăo de tipos da cerveja que năo exigem o aroma de lúpulo demasiadamente acentuado. Baixo teor de cohumulone em combinaçăo com outras caraterísticas típicas desta variedade contribuem ao caráter neutral de amargor. O sabor da cerveja năo se distingue pela amargura desagradável quando ingerida e, por isso, năo tira a coragem de consumidor de continuar tomando mais cerveja.

4/ Resumo de variedades de lúpulo mais importantes do mundo